Truffes au chocolat

 Des chocolats à tomber ,réalisés avec une pâte à truffe.

Une recette de Michel Chaudun,qui fut classé

 deux fois  meilleur chocolatier de France !

Il nous faut pour la ganache:

- 270g de créme fleurette

- 1/4 de baton de vanille,

- 400g de chocolat noir à 70% de cacao

+300g pour la couverture

- 50g de beurre

- du cacao en poudre non sucré

1- Faire bouillir la créme avec la vanille

(j'ai préféré parfumer avec 1  zeste d'orange

Portez 3 fois à ébullition,en faisant à chaque fois

 retomber la créme

2- Cassez le chocolat en morceaux

3- Versez la créme chaude sur le chocolat

4- Mélangez au fouet

5- Ajoutez immédiatement le beurre ramolli

Chemisez un moule rectangulaire

6- Versez la pâte et bien répartir

Mettre au frais jusqu'au lendemain

1 et 2-  Démoulez la plaque de chocolat sur un papier sulfurisé

3- Découpez à l'aide d'une régle

Trempez dans le chocolat de couverture fondu

4-Rajoutez des noix,des amandes etc...

Laissez refroidir sur une grille

Ces chocolats sont exquis,fondants en bouche ,

j'aime beaucoup l'association orange/chocolat.

 On peux tout simplement ,une fois découpés les roulez

 dans du cacao non sucré pour obtenir des truffes!