Un pain au gout inimitable,bien rustique avec de la farine

 de sarrasin et du seigle .

A faire et à refaire !

Je me suis inspirée d'une recette du blog:

Cuisine d'ici et d'ailleurs

 IL NOUS FAUT

POUR LA POOLISH (à faire la veille):

- 30g de levain fermentescible(magasin bio)

- 235g de farine T65

- 235g d'eau

- Quelques pinçées de levain ( prendre sur les 30g)

POUR LE PAIN :

275g de farine T 65

75g de farine compléte (pour moi T110 bio )

75g de seige (bio)

50g de sarrasin

22g de sel (1c 1/2 à café)

250g d'eau (à ajuster)

 Faire la poolish la veille,mettre au réfrigérateur

Voir ici pour la poolish Pain sur poolish

Le lendemain mettre le reste des ingrédients dans la MAP

Rajoutez le levain

Mettre programme pâte (pétrissage  plus levée soit 1h 30mn)

Façonnez  en forme de pavés ou baguettes

Faire des entailles et farinez

Laissez lever au chaud  recouvert d'un torchon

Vaporisez les pains avec de l'eau

Enfournez th 220  240°pendant environ 30mn

Baissez le th au bout de 10mn

N'oubliez pas le ramequin d'eau sur la sole du four

 Un délicieux pain au son trés trés moelleux !

IL NOUS FAUT :

500g de farine pour pain blanc

20g de son de blé (entre 20 et 50g)

320ml à 350ml d'eau(à ajuster )

1 sachet de levure de boulangerie

1cc1/2 à café de sel

Pour ma part j'ai mis120g de farine T110

j'ai complété avec de la farine pour pain blanc,

 j'ai rajouté 50g de son de blé :poids total 520g

En MAP programme pain français

 Trop bon ! Quel moelleux !

 Des petites baguettes -,toutes simples,

mais qu'est ce qu"elles sont bonnes !

IL NOUS FAUT :

-500g de farine de farine pour pain blanc(Super U)

-320ml d'eau

-1c1/2 à café de sel

-1c 1/2 à café de levure de boulangerie(j'ai mis 1 sachet)

- Mettre les ingrédients dans la MAP programme pâte à pizza

(pétrissage et levée soit 1h 30 mn)

 1-  Sortir le paton

2- Façonnez des baguettes

3- Faire levez au chaud (four 50°éteint recouvert d'un torchon

- Pulvérisez d'eau ,farinez et enfournez Th 240° pendant 5mn

avec une coupelle d'eau dans le four

- Au bout des 5 mn baissez le Th à 200°,laissez 25mn

 Trop bonnes ces baguettes,

une croute assez épaisse que j'ai beaucoup aimé

 Avec de la gelée d'oranges,hum c'est trop bon  !

Des baguettes comme chez le boulanger !!

Depuis longtemps  je voulais essayé de faire du pain sur poolish,

je me suis inspirée d'une recette de:Papilles et Pupilles!

POUR LA POOLISH

150mld'eau d'eau tiéde

150g de farineT55(pour moi T65 bio)

1/2 sachet de levure de boulanger

POUR LE PAIN

350g de farine T55(pour moi T65 bio)

170ml d'eau

2 ou 3 pinçée de levure du boulanger

1c à café 1/2 de sel

Faire la poolish la veille

1- Diluez la levure dans l'eau, ajoutez la farine,

2- Mélangez le tout et couvrir d'un torchon ,

laissez à température ambiante jusqu'au lendemain

 Le lendemain la poolish est préte ,

elle est active,elle a bien bullée!

Versez  dans la MAP,puis rajouter le reste des ingrédients.

Mettre programme pizza (pétrissage et levée)

 La pâte est préte!

J'ai divisé mon pâton en 4 pour faire des baguettes!

 Technique pour le façonnage:

1- Etalez le pâton,repliez en 2

2- Bien souder les bords avec les doigts

3- Repliez à nouveau en 2 dans l'autre sens

4- Bien souder avec le bout des doigts

Façonnez en forme de baguettes

 Mettre dans un moule à baguettes.

Faire lever au chaud,recouvert d'un torchon humide

Faire des entailles en biais,vaporisez d'eau

Enfournez TH 200 °pendant 20 à 25 mn

Ne pas oubliez le ramequin d'eau sur la sole!

 Une croute trés épaisse et  croustillante !

le méme gout que les baguettes au levain que j'achetais avant !

Ce pain est une véritable tuerie !!!!

On retrouve le gout d'un pain authentique !

 C'est clair,le meilleur pain que j'ai pu mangé jusqu'a présent!

Je ne ferais plus que du pain sur poolish !!!

 Une mie bien aéree !!

 A faire et à refaire !!!!

 Pour faire ces baguettes  à la MAP :

Versez les ingrédients dans l'ordre suivant:

- 325 ml d'eau froide

- 1 c à café et demi de sel

- 500g de Francine pour pain de campagne

- 1 sachet de levure de boulangerie

(j'ai pris de la Briochin qui est rapide)

- Sélectionnez le programme pâte(30mn)

 (Puis j'ai laissé gonflé dans le moule !)

- Sortir la pâte et façonner des petites baguettes,faire des entailles ,

- vaporisez le dessus avec de l'eau et parsemmez de graines de pavots !

Laissez gonfler au chaud !

(pour moi dans le four éteint th 50 °)

- Et hop au four avec un ramequin d'eau sur la sole .

- Th 200 ° pendant 20 mn (tout dépend du four)

 Et voilà des belles baguettes,moelleuses,moelleuses ...

 Méme recette,mais cuisson en cocotte !

J'ai mis un papier sulfurisé au fond de ma cocotte

(pour moi cocotte en pyrex)

J'y ai déposé ma pàte,j'ai laissé gonflé avec le couvercle,

puis j'ai fais des entailles,j'ai vaporisé d'eau,

puis j'ai parsemmé de graines de sésame!

Hop au four pour une bonne demi heure,

5 mn avant la fin de la cuisson j'ai enlevé le couvercle!

 Trés trés moelleux ce pain de campagne !

J'ai gardé un peu de pâte pour faire des Gressinis!

J'ai façonné des petits boudins,je les ai mouillés,

puis roulés dans des graines de sésame,

et hop au four!

C'est trop bon !!!!